موساکا - لازانیای بادمجان

موساکا (من لازانیای بادمجان صدایش می کنم)‌ غذایی است متعلق به حوالی شرق مدیترانه و خاورمیانه خودمان. غذایی که مواد اصلی آن بادمجان لذیذ و یار غارش گوجه فرنگی همراه با چاشنی گوشت چرخ کرده و سایر مخلفات است. چند روزی بود که هوس کرده بودم غذایی با بادمجان درست کنم که خورش بادمجان و میرزاقاسمی و کشک بادمجان نباشه و بالاخره به لطف چند دستور غذای فرنگی  و جناب جیمی الیور به موساکا رسیدم٬ با کمی دست کاری و خرابکاری و شراب و موسیقی غذای خوشمزه ای از آب درآمد و بنده به هیجان آدم که این حرکت تاریخی را در اینجا ثبت نمایم.


مواد لازم و دستور پخت به زبان خارجه از روی دو منبع مختلف کپی برداری شده. اما توضیحات خودم به شرح زیر است:

- در مواد لازم خبری از زردچوبه نیست چرا که اینها خیلی با پدیده زردچوبه آشنایی ندارن در نتیجه از انواع و اقسام گیاهان معطر ( هرب ) برای خوش طعم کردن غذا استفاده می کنند. اما از آنجا که بدون زردچوبه غذای ما غذا نمی شود بنده زردچوبه هم به مخلفات اضافه کردم.

- یک لیوان شراب سفید ناگهان مواد را به شدت ترش می کند٬ اصلا جای ترس و نگرانی نیست چرا که با کمی قل قل کردن مزه ترشی کمتر می شود. شراب احتمالا جایگزین آب قوره است. 

- این مواد برای چهار نفر به خوبی مناسب است.

- من برگ جوز یا (nutmeg)‌ را استفاده نکردم٬ چرا که اصلا نمی دانستم چیست اما به نظرم توی فروشگاه ها اسمش را جایی دیده ام شاید دفعه بعد امتحان کنم.

-  من اشتباها به جای زرده تخم مرغ از سفیده تخم مرغ برای سس استفاده کردم که کلی باعث خنده مهمان عزیز برنامه شد. اما نتیجه بد هم نشد٬ لابد با زرده تخم مرغ بهتر هم می شد! اما سفیده هم کار خودش را کرد.
- احتمالا دفعه بعد! قارچ و فلفل دلمه هم به مواد اضافه خواهم کرد.

مواد لازم:

• 75 ml olive oil
• 700 g minced lamb
• 1 onion, chopped
• 3 cloves garlic
• 1/4 tsp ground cinnamon
• 1/4 tsp ground allspice
• 800 g canned chopped tomatoes
• 1 tbsp oregano پونه کوهی
• 2 bay leaves برگ بو
• 2 tbsp chopped thyme  آویشن
• 175 ml white wine
• black pepper
• 4 aubergines, finely sliced
• FOR THE WHITE SAUCE
  75g butter
  75g plain flour
  600ml milk
  60g parmesan cheese, grated
  1 egg yolk
  pinch of nutmeg
• 
  
• 1. Heat the olive oil in a large heavy-based frying pan. Add the minced lamb and onion and fry over a medium heat, stirring often, until browned on all sides, around 10 minutes. After 5 minutes, add the garlic, mixing in well. 
  2. Mix in the cinnamon, allspice, chopped tomatoes, oregano, bay leaves and thyme. 
  3. Add the wine, season with salt and freshly ground pepper, and bring to the boil. Reduce the heat and simmer the mince mixture for 45 minutes, stirring now and then. Remove the bay leaves. 
  4. Preheat the oven to 180°C/gas 4. 
  5. Meanwhile, dry the aubergine slices with kitchen paper. Heat the olive oil in a large frying pan. Fry the aubergine in batches until golden brown, remove from the frying pan and drain on kitchen paper. 
• 6- Make the white sauce. To make, melt the butter in a pan. Add the flour, stirring until mixture forms a smooth paste. Stir in milk gradually, bring to the boil, stirring, and then simmer for 10 minutes. Take off the heat and stir in the nutmeg and, egg yolk, and parmesan.
•  7- Place a layer of aubergines on the bottom of an ovenproof dish (12inch by 8 inch), followed by half the mince mixture. Add another layer of aubergine, the rest of the mince and finally a final layer of aubergine. Top with the white sauce.                                           
• 8- Bake the moussaka, uncovered, for about 25-30. Stand for 10-15 minutes and serve.